Виды холодильного оборудования и их назначение
Холодильная витрина — обязательная часть оборудования торговой точки, имеющей дело с пищевыми продуктами. Но покупать то, что просто понравилось внешне, нельзя. Правильный выбор зависит от нескольких нюансов. И в первую очередь, от вида витрины и её назначения.
Производители и потребители делят этот вид оборудования на 7 основных групп:
- настольные и напольные;
- низкотемпературные, среднетемпературные, кондитерские и универсальные;
- с динамической и статической системой охлаждения;
- с закрытым и открытым типом поверхности;
- специализированные, т. е. для конкретной группы продуктов и универсальные;
- пристенные, угловые и отдельно стоящие;
- горизонтальные и вертикальные.
Опишем каждую группу более подробно.
Настольные и напольные
Это так называемое деление по типу размещения.
Настольные холодильные витрины обычно используют в кафе, столовых, киосках. Они предназначены для презентации и непродолжительного хранения готовой продукции или полуфабрикатов, для хранения которых не нужна низкая температура. Стандартный температурный диапазон 0 – 10℃, зависит от модели витрины. Хотя у таких витрин малый размер и невысокая функциональность, в небольших точках они отлично работают на повышение продаж. Причина проста: товар в них расположен на уровне глаз покупателя.
Функциональность напольных витрин выше, но они занимают больше места. Основные параметры, на которые следует обратить внимание при выборе, — габаритные размеры и технические характеристики. О них подробнее расскажем ниже.
Низкотемпературные, среднетемпературные, кондитерские и универсальные витрины
Это классификация оборудования по поддерживаемому температурному режиму.
Низкотемпературные витрины предназначены для презентации, хранения и замораживания мяса, рыбы и полуфабрикатов их них, замороженных овощей, ягод, фруктов и т. д. В них поддерживается температура от 0 до -18℃.
В среднетемпературных витринах выкладывают молочные продукты, готовые салаты и закуски, свежие (или размороженные) мясо и рыбу. Температурный диапазон +1 – +7℃.
Кондитерские витрины по техническим параметрам практически не отличаются от среднетемпературных. Зато есть внешнее конструктивное отличие: специальные полочки для выкладки тортов, пирожных и пр. Ведь здесь внешний вид предлагаемого продукта гораздо более важен, чем у замороженных котлет.
Универсальные холодильные витрины снабжены регулятором температуры, работающими в диапазоне от -6 до +6℃.
Система охлаждения
Охлаждение продуктов в холодильных витринах достигается путём циркуляции охлаждённого воздуха. Здесь выделяют два типа:
- Динамическая (принудительная) циркуляция равномерно распределяет поток воздуха по всему объёму витрины. Они больше подходят для хранения упакованных продуктов: плотная упаковка защищает от заветривания.
- Статическая (естественная) вентиляция не охлаждает одновременно всё пространство, поэтому в витрины такого типа используют в демонстрационных целях: чтобы показать нарезки закусок, примеры подачи готовых блюд.
Обратите внимание! Витрины с принудительным охлаждением обычно стоят дороже, поскольку их функционал превышает возможности оборудования с естественной циркуляцией холодного воздуха.
Открытые и закрытые холодильные витрины
Это классификация по типу поверхности.
Открытые витрины используют в магазинах самообслуживания. В них товар хорошо виден, его можно взять в руки и рассмотреть со всех сторон. Это часто стимулирует к покупке.
Закрытые витрины подходят для торговых точек с прилавками, доступ к товару имеет только продавец. Как правило, в таком случае покупателю приходится терять время на ожидание продавца. С другой стороны, в таких витринах товар дольше сохраняет свежесть.
Специализированные и универсальные витрины
Параметр характеризует назначение оборудования.
Специализированные витрины необходимы для выкладки специфических товаров. Яркий пример — кондитерские витрины или стойки с готовыми блюдами в предприятиях общественного питания.
Универсальные витрины используют в магазинах широкого профиля. Они одинаково хорошо подходят и для мясных продуктов, и для молочки, рыбы и т. д.
Особенности размещения
Исходя из места размещения витрины делят на три типа:
- пристенные (или холодильные горки)— их ставят около стен;
- угловые — обычно они соединяют другие витрины в единое целое;
- отдельно стоящие — для торговых залов большой площади.
При выборе оборудования этого вида во внимание принимают главный принцип: чем меньше торговая площадь, тем меньше должна быть витрина.
Конструктивные особенности холодильного торгового оборудования
Здесь выделяют две группы: горизонтальные и вертикальные холодильные витрины. Если первый тип уже можно считать классическим, то второй появился сравнительно недавно. Вертикальные витрины чаще используют для презентации кондитерских изделий, различных напитков.
Если вы планируете открыть продуктовый магазин или переоборудовать имеющуюся точку, группа компаний «Холод-Сервис» подберет и поставит вам необходимое холодильное и иное оборудование, обеспечит сервисное обслуживание на территории Ставропольского края и Карачаево-Черкесской Республики.
